在床上重口饕餮东北农家美食, 边吃边睡东北暖炕赛神仙!

东北菜可算是我国源远流长、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国,虽然在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意。

东北菜可算是我国源远流长、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国,虽然在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的大江南北,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。神州大地到处都可以见到东北饺子、熏肉大饼、小鸡炖蘑菇什么的。

但是我今天要探吃的还不是一般正桌的东北菜,而是东北农家院尝一尝吧,最美妙的就是在寒冷的日子来到东北农家院,屋子里却暖的不行,所有人围在一起,坐在暖炕上,吃一桌热气腾腾的“东北农家菜”,这可不是景区糊弄人的菜,是农家做的真正的东北菜,粗放但绝不粗糙,豪迈而有热情,无论是炖的鱼,还是肉菜,那滋味就一个字——鲜美!

当然即使在农家,一桌菜依然绝对的肉食为主,这应当说是东北民众在数千年甚至更长久历史上的饮食生活基本特点之一。从前肉食主要来自畜牧的羊、牛、马和射猎的禽兽、渔捞的鱼类,当然也包括饲养的猪、鹅、鸭、鸡等,但以畜牧、射猎、渔捞三大项为主。 这种生活,即便到现在的草地牧点及黑龙江、乌苏里江边,少数民族的食物结构也基本如此。也因此东北人宴席,通常这顿饭必须包括所谓的“四大件”,这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子,好像只要缺了其中一样,这顿饭就显得非常不“地道”,不“东北”。

so这一桌菜,鸡是家养小笨鸡,肉质紧实,肥油少,色泽金黄,不管怎么炖,都是看着油而不腻,闻着香味扑鼻,撑得无法下桌!然后再来盘炒笨鸡蛋,简单清爽却得食物真髓。

鱼是连子鱼,将冬捕后的鱼炖进大锅,熬汤淋酱后端上来,光闻都是满屋的鲜香。

排骨是东北乱炖的主料,又名丰收菜“大杂烩”,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与排骨一同炖至熟。简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜。

冷冻食品也是东北人民的典型食俗之一。严冬是大自然赐予的得天独厚的大冷库。可以无限量、无代价的储存各种食品和原料并独具风味。肉类可以埋在雪下或淋水挂上冰衣长久保鲜,蔬菜也可以埋在雪下保鲜保色。可以冻豆腐、冻奶、冻干粮(馒头、豆包、饺子、年糕)、冻水果。这回在东北就第一次尝到了冻柿子冻梨。

北方人到冬天尤喜欢把鲜豆腐储存起来,作为隆冬季节的主打蔬菜。水豆腐在温度达到零度时就会冻上,成为豆腐的一种特殊形式。在炖菜和火锅里,下几块冻豆腐可是份顶级享受。

除了荤菜,凉菜也是东北菜桌上的一大特色。

皮冻肉是其中一种凉菜,其口感细腻凉爽,香甜唯美,深得东北人喜欢。将一些调制好的蒜汁浇在上面,味道就会更上一层楼。皮冻肉有时候也会用猪肉冻来替。

饮食是一种文化, 而中华美食则誉满天下。中国饭好吃,外国人爱吃也是不争的事实。中国的饮食文化源远流长。几千年来,人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系,即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。在世界上是享有盛誉的,华侨和华裔外籍人在海外谋生,经营最为普遍的产业就是餐饮业。有华人处应有中国餐馆,中国的饮食可以说是“食”遍天下。这一现象早在本世纪初时,就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说:“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为各国所不及。”然而中国餐馆则大异其趣,居然能够登陆欧美,遍布全球,所向披靡,至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆