美食大盘点:18道幸福感最强美食

生煎马鲛鱼。食材明细。马鲛鱼 250g、蒜 3瓣、青椒 半只。

生煎马鲛鱼

食材明细

马鲛鱼 250g、蒜 3瓣、青椒 半只

番茄酱 适量、盐 适量、油 适量

姜 适量、黑胡椒粉 适量

料酒 适量

生煎马鲛鱼的做法步骤

1、马鲛鱼切片厚不过1cm,盐和料酒加姜片混合腌制15分钟,稍微按摩下鱼肉,吸收更好,大蒜切片,青椒切丝备用

2、锅内加少许油至八成热放入蒜片炒熟捞起备用,放鱼片煎至焦黄起锅撒上黑胡椒粉淋上番茄酱

3、同生青椒丝和蒜片摆盘上桌

蒜香鸡爪

用料: 鸡爪 7两、生姜 适量、料酒 适量、花生米 适量、大蒜 一个半、小米椒 适量、生抽 适量、芝麻油 适量、柠檬 半个、醋 适量、香菜经过冰水浸泡的鸡爪,把水倒干,加入蒜蓉,小米椒,花生碎,料汁,拌匀,盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时以上,中途记得给鸡爪翻面,这样味道比较均匀!吃前加点香菜,味道更赞!

宁式海味豆腐

口感:

玉子豆腐入口即化,搭配酱料,鲜香可口。

烹饪心得:

素鸡多产自苏州,购买需选外层没有脆皮包裹的种类;玉子豆腐较为软嫩,裹浆炸制时需小火1分钟左右再翻动。

米椒牛头方

原料:净牛头皮350克 青笋片80克 白卤水1锅另把小米椒碎、盐、味精、熟芝麻、生抽和芝麻油纳碗,调成味料浇在盘中牛头皮上,最后撒香菜节即成。

双浇头金针菇

铁锅牛腩烧牛排

走菜:

锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,先下入大蒜片、姜片、小米椒段各20克,海花红辣椒段100克煸炒出香辣味,再放入牛腩、牛排和压牛排的汤汁,大火加热至汤汁收浓,出锅装入容器内,上桌后置于土炉上(土炉内放入燃烧的木炭)加热食用。

飘香汁

原料:a干辣椒50克,干青花椒 30克。b大蒜20克,老姜15克,香菜、香葱各5克。c盐、味精各10克,高汤200克,美极15克,生抽10克。

制作:1、a料去籽,放入干锅内小火煸炒2分钟,起锅放凉。2、将处理后的a料和b料一起放入搅拌机内打成蓉,取出放入c料调匀即可。

特点:口味香辣、麻,色泽深红。

适用范围:适合用作鸡、鸭、兔、白肉的蘸料。

芋儿莽子兔

主料:净兔肉、芋儿

辅料:泡椒末、泡姜米、蒜米、适量豆瓣酱、花椒和干辣椒节

调料:鲜汤、盐、味精、姜葱水、料酒、鸡粉、湿淀粉

1、把净兔肉切成小块,纳盆后加盐、味精、姜葱水、料酒和湿淀粉拌匀了腌味;另把芋儿放高压锅里压至软糯待用。

2、锅里放色拉油烧热,放入泡椒末、泡姜米、蒜米和适量豆瓣酱炒香,掺鲜汤烧开后,放入兔肉和芋儿煮几分钟,其间加盐、味精和鸡粉调味。出锅装盘时,撒入花椒和干辣椒节,最后淋热油激香即成。

特色:

这是一道“小麻辣大家常”的江湖菜——即家常味为主,回味略带麻辣。

心里美海蜇丝

麻辣醉仔虾

原料:琼海小虾150克。

调料:美极鲜味汁15克,美极鲜鸡粉、辣椒面、盐、芥末、葱花各5克,味精6克,醋20克,酱油、 头、糖水各10克,芝麻3克,农家粮食酒、二汤各30克。

制作:

1、将(琼海小虾一定要选鲜活的,否则肉质很塌没弹性)清洗干净。

2、将所有调料拌匀,放入玻璃罐中上桌,将鲜活的小虾倒入器皿内,闷10分钟即可。

关键:

调料中加入二汤为了稀释酱汁;辣椒面在制作时不能炒糊,否则影响口感。

这是一道非常烘托气氛的菜肴,活蹦乱跳的小虾放在玻璃罐内,大口“吮吸”特制的川式麻辣汁,非常生动。

金针菇拌黄瓜

用料:金针菇150克;草黄瓜2根;红椒半个;大蒜4瓣;盐;生抽;糖;陈醋;香油;

做法:1、金针菇剪去根部,洗净,逐根分开;入开水中焯一下;捞出,迅速过凉,挤干水分;黄瓜切丝;红椒切丝;

2、大蒜拍扁后剁成碎末;添加盐、生抽、糖、陈醋和香油,调成味汁儿;以上原料混合;淋上味汁儿拌匀即可。

小帖士:1、食用未熟透的金针菇会中毒,所以金针菇必须煮软煮熟后才能食用;2、金针菇凉拌之前必须焯水,然后过凉,口感才会脆滑鲜嫩;3、黄瓜切丝比擦丝析出的水分要少。

清汤菜胆竹笙炖松茸

主料:松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克

调料:盐适量、鸡汤300克

1、松茸洗净,切成小片待用。

2、竹笙泡水,切成小段待用。

3、娃娃菜洗净,切小段,汆水,去黄叶待用。

4、枸杞子泡水待用。

5、将所有原料汆水,放碗中,加入清鸡汤,略调味,上蒸锅蒸1个小时即成。

特点:

鲜美无比的山珍汤,松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气息;竹笙吸饱了鸡汤的鲜味,尤其爽脆甜嫩;娃娃菜炖到绵软,入口即化。

布袋生态肉

1、取山柰、小茴、八角、姜葱、干辣椒、花椒、料酒、老抽、红曲米等先在锅里调成卤水,待放入汆过水的猪五花肉卤熟以后,捞出来晾冷,随后切成丁。

2、把鲜冬笋切成丁,投入沸水锅里汆一水后,待用。

3、取面粉和清水揉成面团,待搓条下剂并擀成小面片后,再两块合一起捏成“布袋”,随后下入油锅炸至金黄酥脆,捞出待用。

4、锅里放少许的色拉油烧热,下五花肉丁、冬笋丁、小米辣圈和小葱颗炒香后,加放海鲜酱、柱侯酱、料酒、辣鲜露、白糖、味精和鸡粉调好味,出锅后分别装入炸好的“布袋”内,即成。

盐水牛舌

原料:牛舌400克姜片、葱节、白酒、花椒、盐各适量白卤水1锅香辣味碟1个

1、把牛舌放沸水锅里汆一水,捞出来刮去白膜并冲洗净,纳盆加姜片、葱节、白酒、花椒和盐腌渍入味后,再次入沸水锅里汆水,随后下白卤水锅里卤熟,离火原汤浸泡2小时,捞出来晾凉待用。

2、临出菜时,把牛舌切厚片摆盘,随配香辣味碟上桌。

地三鲜

用料: 茄子 1根、小土豆 2个、红、绿甜椒 适量、葱葁蒜 适量、水淀粉 1汤勺、老抽酱油 1茶勺、盐、味精将锅里的油倒出后留少许底油加热,把葱姜蒜煸炒出香味,然后加入少许水烧开后加入老抽酱油、适量水淀粉、盐和味精调味和颜色后加入所有炸好的食材翻炒均匀出锅即可。加入所有炸好的食材翻炒均匀出锅即可。

奇妙虾球

主料:泰国老虎虾3只。

辅料:白沙拉酱100克、土豆200克。

调料:盐2克、鸡粉2克、蛋清4克、食粉少许。

1、先把老虎虾去壳,去皮,用食粉洗白,再用水冲干净;

2、把洗好的虾用调料上浆炒熟,裹上沙拉酱,包上炸脆的细土豆丝。

提示:

在上浆前不能放盐。

奇妙虾球的奇妙之处:

选用7两以上的泰国老虎虾,保证食材新鲜。然后是我们特制的奇妙酱,与一般酱汁不同,我们还加入了黄油、白砂糖、牛奶等辅料调配,让酱汁与虾球更好的结合。

如何让虾球弹牙:

为虾球上浆是保持虾球弹牙的常规做法,根据食材大小,加微量食粉,让虾肉更q造型也更好看。

冬瓜蟹味菇

用料:加入水淀粉,调匀;搅拌出锅装盘即可;