旅途美食:麻辣水煮鱼

2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。

特点:肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。

做法二

原料:

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大

勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升

做法:

1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可

注意事项

1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出

3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差

4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水

做法三

原料:

草鱼一条、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ml、生粉10克、蛋清1个、水煮鱼调料一包、色拉油200克

做法:

1、3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;

2、斜刀片成薄片;

3、加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;

4、白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;

5、大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;

6、准备德庄水煮鱼调料一包;

7、锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;

8、转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;

9、将水煮鱼调料倒入锅中;

10、加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;

11、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;

12、转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;

13、氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;

14、撒上香葱末;

15、将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;

16、将热油浇于鱼表面即可。

小贴士:

想要鱼汤更浓,可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮,这样汤底更浓。

如果水煮鱼做的好的,不管用什么鱼差别不会很大,关键是味道吸引人。